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Seguro que sabes que el yogur proviene de la leche. ¿Pero sabías que las bacterias también son un ingrediente esencial?
Sí, ¡ las bacterias! Pero no te preocupes, se trata de buenas bacterias, conocidas como probióticos.
Tu intestino tiene miles de tipos de bacterias en su interior, que ayudan a la digestión. Se cree que el yogur es un buen vehículo para atraer más de estas bacterias buenas.
En este vídeo, aprenderemos un poco más sobre cómo se hace el yogur.
Primero necesitas leche.
Antes de pasar a los siguientes pasos, debemos esterilizar todo el equipamiento para eliminar bacterias y otros microorganismos no deseados.
Ahora ya podemos empezar.
La leche se calienta entre 85 y 95 grados centígrados y de 15 a 30 minutos. Se trata del proceso de pasturización, que también se realiza para eliminar cualquier bacteria o microorganismo que se encuentra de forma natural en la leche,
con lo que la leche se homogeneiza. Con ello, las gotas de grasa de la leche se descomponen y disminuyen de tamaño, con lo que se quedan suspendidas en el yogur, en lugar de hundirse y hacer grumos.
Así que esterilizamos el equipamiento, pasteurizamos y homogeneizamos la leche.
Ahora enfriamos la mezcla a 40 o 45 grados y agregamos bacterias especiales para hacer yogur. La mezcla debe enfriarse primero para que las altas temperaturas no destruyan las bacterias.
Puede que te preguntes por qué agregamos bacterias cuando hasta ahora hemos hecho el esfuerzo de matarlas todas.
Agregamos bacterias de ácido láctico, que también se usan para fabricar queso. Las dos especies que se utilizan para hacer yogur son lactobacilos y estreptococos. Pero no te preocupes, no necesitas aprender estos nombres, solo recuerda que se agregan bacterias de ácido láctico.
Estas bacterias de ácido láctico se conocen como el cultivo iniciador.
Las bacterias fermentan la leche y la transforman en yogur. La lactosa es el azúcar principal de la leche, y durante la fermentación las bacterias la convierten en ácido láctico.
Las bacterias también digieren las proteínas de la leche.
La fermentación lleva muchas horas y durante este tiempo, la mezcla se mantiene a la temperatura óptima de 40 a 45 grados centígrados para que las bacterias puedan trabajar más rápido.
Como la fermentación produce ácido láctico, un tipo de ácido, el pH de la leche, desciende a un pH de 4.4. Es por eso que el yogur natural tiene un sabor fuerte y picante.
Cuando el nivel de pH baja, la leche se solidifica y se convierte en yogur crudo. Si el pH baja demasiado, las bacterias de ácido láctico que hacen que el yogur también deje de trabajar para que no se haga demasiado sólido.
El descenso del pH también detiene el crecimiento de bacterias malas.
La solidificación ocurre porque las proteínas empiezan a coagularse.
La coagulación es cuando un líquido pasa a un estado más sólido.
Así que esterilizamos el equipamiento, pasteurizamos y homogeneizamos la leche. Agregamos bacterias de ácido láctico para que fermente y luego coagule.
Ahora devemos remover la mezcla y se enfría a 5 grados. ¡Hemos hecho yogur natural!
Ahora puedes agregar aromatizantes y frutas. Y ya se puede empaquetar y vender. ¡Delicioso!
¿Puedes unir las palabras con las definiciones de las diferentes etapas del proceso de elaboración del yogur? Pausa el vídeo e inténtalo.
Ya tenemos el proceso de elaboración del yogur, desde la leche hasta un sabroso yogur con sabor a fresa.
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Asexual reproduction only needs one parent; all the offspring are clones. This means they are genetically identical to one another and to the parent.
Many plants use asexual reproduction, like spider plants. Bacteria also reproduce asexually in a process called binary fission. And even some animals
In this video you will learn how weird and wonderful animals are formed in the process of speciation and the formation of new species.
Different selection pressures select for different characteristics. Over generations, the individuals with the beneficial traits will prosper, and others will die
If a plant has enough water, minerals and energy it will grow right? Well sort of… but there is more to it - like why do plants bend towards the light and not just grow straight? And how come the stem grows up but the roots grow down? It isn’t as if a plant has eyes to tell it where the sun is.
Pl