Hacer yogur | Salud | Biología | FuseSchool

Haz clic para ver más vídeos: https://alugha.com/FuseSchool Seguro que sabes que el yogur proviene de la leche. ¿Pero sabías que las bacterias también son un ingrediente esencial? Sí, ¡ las bacterias! Pero no te preocupes, se trata de buenas bacterias, conocidas como probióticos. Tu intestino tiene miles de tipos de bacterias en su interior, que ayudan a la digestión. Se cree que el yogur es un buen vehículo para atraer más de estas bacterias buenas. En este vídeo, aprenderemos un poco más sobre cómo se hace el yogur. Primero necesitas leche. Antes de pasar a los siguientes pasos, debemos esterilizar todo el equipamiento para eliminar bacterias y otros microorganismos no deseados. Ahora ya podemos empezar. La leche se calienta entre 85 y 95 grados centígrados y de 15 a 30 minutos. Se trata del proceso de pasturización, que también se realiza para eliminar cualquier bacteria o microorganismo que se encuentra de forma natural en la leche, con lo que la leche se homogeneiza. Con ello, las gotas de grasa de la leche se descomponen y disminuyen de tamaño, con lo que se quedan suspendidas en el yogur, en lugar de hundirse y hacer grumos. Así que esterilizamos el equipamiento, pasteurizamos y homogeneizamos la leche. Ahora enfriamos la mezcla a 40 o 45 grados y agregamos bacterias especiales para hacer yogur. La mezcla debe enfriarse primero para que las altas temperaturas no destruyan las bacterias. Puede que te preguntes por qué agregamos bacterias cuando hasta ahora hemos hecho el esfuerzo de matarlas todas. Agregamos bacterias de ácido láctico, que también se usan para fabricar queso. Las dos especies que se utilizan para hacer yogur son lactobacilos y estreptococos. Pero no te preocupes, no necesitas aprender estos nombres, solo recuerda que se agregan bacterias de ácido láctico. Estas bacterias de ácido láctico se conocen como el cultivo iniciador. Las bacterias fermentan la leche y la transforman en yogur. La lactosa es el azúcar principal de la leche, y durante la fermentación las bacterias la convierten en ácido láctico. Las bacterias también digieren las proteínas de la leche. La fermentación lleva muchas horas y durante este tiempo, la mezcla se mantiene a la temperatura óptima de 40 a 45 grados centígrados para que las bacterias puedan trabajar más rápido. Como la fermentación produce ácido láctico, un tipo de ácido, el pH de la leche, desciende a un pH de 4.4. Es por eso que el yogur natural tiene un sabor fuerte y picante. Cuando el nivel de pH baja, la leche se solidifica y se convierte en yogur crudo. Si el pH baja demasiado, las bacterias de ácido láctico que hacen que el yogur también deje de trabajar para que no se haga demasiado sólido. El descenso del pH también detiene el crecimiento de bacterias malas. La solidificación ocurre porque las proteínas empiezan a coagularse. La coagulación es cuando un líquido pasa a un estado más sólido. Así que esterilizamos el equipamiento, pasteurizamos y homogeneizamos la leche. Agregamos bacterias de ácido láctico para que fermente y luego coagule. Ahora devemos remover la mezcla y se enfría a 5 grados. ¡Hemos hecho yogur natural! Ahora puedes agregar aromatizantes y frutas. Y ya se puede empaquetar y vender. ¡Delicioso! ¿Puedes unir las palabras con las definiciones de las diferentes etapas del proceso de elaboración del yogur? Pausa el vídeo e inténtalo. Ya tenemos el proceso de elaboración del yogur, desde la leche hasta un sabroso yogur con sabor a fresa. SUSCRÍBETE al canal FuseSchool para ver muchos más videos educativos. En Fuse School, maestros y diseñadores se unen para hacer vídeos divertidos y fáciles de entender sobre química, biología, física, matemáticas y TIC. VISÍTANOS en www.fuseschool.org, donde todos nuestros vídeos están cuidadosamente organizados en temas y en un orden específico, y para ver qué más te ofrecemos. Comenta, dale al "me gusta" y comparte con otros alumnos. Puedes hacer y responder preguntas, y los maestros se pondrán en contacto contigo. Estos vídeos se pueden usar en aprendizaje semipresencial o como ayuda para revisar temario. Twitter: https://twitter.com/fuseSchool Este recurso educativo abierto es gratuito, bajo una licencia Creative Commons: Atribución-No Comercial CC BY-NC (Ver licencia Escritura: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/). Se permite descargar el vídeo para uso educativo sin fines de lucro. Si deseas modificar el vídeo, ponte en contacto con nosotros: info@fuseschool.org

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