صناعة اللبن الزبادي | الصحة | علم الأحياء | FuseSchool

انقر هنا لمشاهدة مزيدٍ من الفيديوهات: https://alugha.com/FuseSchool الترجمة والدبلجة: alugha من المؤكد أنك تعرف أن اللبن الزبادي يأتي من الحليب، ولكن هل تعلم أن البكتيريا أيضًا مكون أساسي فيه؟ نعم، البكتيريا! ولكن لا تقلق، فهي بكتيريا نافعة، وتُعرَف غالبًا بالمعززات الحيوية. تحتوي أمعائك على آلاف البكتيريا التي تعيش فيها وتساعد في الهضم. يُعتَقد أن اللبن الزبادي مصدر جيد للحصول على المزيد من البكتيريا النافعة. وسنتعلم في هذا الفيديو كيفية صناعة اللبن الزبادي. أولًا، نحتاج إلى الحليب. قبل أن نبدأ الخطوات التالية، يجب تعقيم جميع المعدات لقتل أي بكتيريا غير مرغوب فيها والكائنات الدقيقة الأخرى. لنبدأ الآن. يُسخَّن الحليب إلى حرارة بين 85 و95 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة. وتُسمى هذه عملية بالبسترة لقتل أي بكتيريا أو كائنات حية دقيقة أخرى توجد بشكل طبيعي في الحليب. ثم يتم تجانس قوام الحليب. وفيها تُكسّر جزيئات الدهون لجعلها أصغر، بحيث تبقى معلّقة في اللبن الزبادي بدلًا من تكتلها وترسبها في القاع. إذًا، تعقيم المعدات، ثم البسترة وتجانس الحليب. يُبرّد الخليط إلى ما بين 40 و45 درجة مئوية ونضيف بكتيريا صنع اللبن الزبادي. يجب تبريد الخليط أولاً حتى لا تموت البكتيريا بسبب ارتفاع درجة الحرارة. قد تتساءل لماذا نضيف البكتيريا بعدما بذلنا كل ذلك الجهد لقتلها في الحليب؟ نحن نضيف بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تُستخدَم أيضًا في تصنيع الجبن. وتُستخدَم العصيات اللبنية والعقديات منها في صنع اللبن الزبادي. لا يجب عليك معرفة هذه الأسماء، ونكتفي بذكر بكتيريا حمض اللاكتيك. وتُعرف هذه البكتيريا باسم المزرعة البادئة. حيث تخمّر البكتيريا الحليب وتحوله إلى لبن زبادي. اللاكتوز سكر الحليب الأساسي، وتحوله البكتيريا أثناء التخمير إلى حمض اللاكتيك. كما تبدأ البكتيريا في هضم بروتينات الحليب. يستغرق التخمير ساعات عديدة، يُحفَظ خلالها المزيج عند درجة الحرارة المُثلى بين 40 و45 درجة مئوية، بحيث يمكن للبكتيريا أن تعمل بشكل أسرع. بما أن التخمير ينتج حمض اللاكتيك، وهو نوع من الأحماض، فينخفض الرقم الهيدروجيني للحليب إلى حوالي 4.4. ولهذا، فإن اللبن الزبادي الطبيعي له طعم لاذع وحاد. مع انخفاض مستوى الأس الهيدروجيني، يتصلب الحليب ليصبح لبن زبادي خام. وإذا انخفضت درجة الحموضة كثيرًا، تتوقف بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا عن العمل، وبالتالي لا يتصلّب اللبن الزبادي كثيرًا كما أن انخفاض الرقم الهيدروجيني يوقف نمو أي بكتيريا ضارة. ويحدث التصلب لأن البروتينات تبدأ في التخثر. والتخثر هو تحول مادة سائلة إلى حالة أكثر صلابة. إذًا، تعقيم المعدات، ثم البسترة، وتجانس الحليب. ثم إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك، فيحدث التخمّر ثم التخثّر. ثم يُحرّك الخليط ويُبرّد إلى خمس درجات مئوية، وبهذا نصنع اللبن الزبادي الخام، والمُنكّه! حيث يمكن إضافة النكهات والفواكه في هذه المرحلة. ثم يصبح جاهزًا للتعبئة والبيع! هل يمكنك توصيل الكلمات بتعريفات المراحل المختلفة لعملية صنع اللبن الزبادي؟ أوقف الفيديو مؤقتًا، وحاول الإجابة. كانت هذه خطوات صناعة اللبن الزبادي، وتحويله من حليب إلى لبن زبادي بنكهة الفراولة اللذيذة. تفضل بزيارة موقعنا www.fuseschool.org، حيث نقسم بعناية جميع الفيديوهات إلى مواضيع وتصنيفات محددة، لرؤية ما نقدمه على الموقع. اكتب تعليقًا، وسجل إعجابك، وشارك الفيديوهات مع المتعلمين الآخرين. يمكنك طرح الأسئلة والإجابة عليها، وسيرد عليك المدرسون. يمكن استخدام هذه المقاطع في نماذج التعليم المعكوس أو للمساعدة في المراجعة. تويتر: https://twitter.com/fuseSchool هذا المورد التعليمي المفتوح مجاني بموجب ترخيص المشاع الإبداعي: Attribution-NonCommercial CC BY-NC (عرض صك الترخيص: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/). يُسمح لك بتنزيل الفيديو للاستخدام التعليمي غير الهادف للربح. إذا كنت ترغب في تعديل الفيديو، يُرجى الاتصال بنا: info@fuseschool.org

LicenseCreative Commons Attribution-NonCommercial