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Cliquez ici pour voir plus de vidéos : https://alugha.com/FuseSchool Les enzymes sont des protéines vraiment importantes, qui accélèrent les vitesses de réactions telles que la photosynthèse, la respiration et la synthèse des protéines. Les enzymes et les substrats sont toujours en mouvement et entrent parfois en collision à la bonne vitesse et dans la bonne orientation, de sorte que le substrat s'insère dans l'enzyme au niveau du site actif. La théorie des collisions veut que les collisions se produisent avec suffisamment d'énergie et dans une orientation spécifique pour qu'une réaction se produise. Les enzymes sont spécialisées ; leur site actif correspond à la forme du substrat spécifique avec lequel elles réagissent. L'enzyme et le substrat s'emboîtent à l'aide d'un mécanisme de verrouillage et de clé. Une fois que le substrat est dans le site actif, la réaction a lieu. Le produit requis est produit et l'enzyme se libère et continue de se déplacer. L'enzyme pourrait être la protéase, qui décompose les protéines en acides aminés. Ou des glucides qui décomposent les glucides en glucose. Ou de la lipase qui décompose les graisses en acides gras et en glycérols. Le peroxyde d'hydrogène se forme souvent à la suite de réactions dans les cellules, et s'il est laissé pour s'accumuler, il est nocif. Heureusement, nous avons des enzymes catalases qui sont très rapides. Ils décomposent le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène inoffensifs. De même, les enzymes peuvent aider à construire de telles molécules... mais le processus est toujours exactement le même. Alors que les enzymes font des choses fantastiques, elles sont sensibles. Chaque enzyme a des conditions optimales dans lesquelles elle fonctionne le mieux. Tout d'abord, il doit y avoir suffisamment de substrat autour - ils ont besoin d'une concentration de substrat suffisamment élevée pour la réaction qu'ils catalysent. S'il y a trop peu de substrat, la vitesse de réaction est ralentie. Parfois, s'il y a trop de produit, la réaction ralentit car les enzymes et les substrats ont moins de chances de se heurter les uns aux autres. Le produit doit donc être retiré pour une vitesse de réaction plus élevée. Les enzymes ont également des conditions de pH et de température optimales. Jusqu'à un certain point, une augmentation de la température entraîne une augmentation de la vitesse de réaction car il y a plus d'énergie thermique. Plus d'énergie signifie plus de collisions. Cependant, au-delà d'une certaine température, le taux diminue en raison de la dénaturation. Nous examinerons l'effet du pH et de la température sur les enzymes dans notre vidéo « Dénaturation des enzymes ». Les conditions optimales de pH et de température sont spécifiques aux conditions dans lesquelles elles agissent ; une enzyme qui agit dans l'estomac, par exemple, aurait un pH optimal plus acide. Et bien entendu, il faut qu'il y ait suffisamment d'enzymes pour optimiser la vitesse de réaction. Nous savons donc que les enzymes et les substrats s'emboîtent au niveau du site actif et forment un mécanisme de « verrouillage et clé ». L'enzyme libère ensuite le produit et peut être réutilisée à nouveau. Ils sont sensibles à la température et au pH, et les concentrations d'enzymes et de substrats doivent être suffisantes pour que des réactions se produisent. Les enzymes contrôlent non seulement toutes sortes de réactions telles que la photosynthèse, la respiration, la digestion et la synthèse des protéines, mais nous les utilisons également dans la vie de tous les jours. Les enzymes protéase et lipase sont utilisées dans les lessives biologiques pour éliminer les protéines et les graisses des taches sur nos vêtements. Nous utilisons également des enzymes dans nos industries de l'alimentation et des boissons ; la pectinase est utilisée pour décomposer les cellules des fruits lors de la fabrication du jus de fruits afin de libérer plus de jus. VISITEZ-nous sur www.fuseschool.org, où toutes nos vidéos sont soigneusement organisées en sujets et en commandes spécifiques, et pour voir ce que nous avons d'autre à offrir. Commentez, aimez et partagez avec d'autres apprenants. Vous pouvez à la fois poser des questions et y répondre, et les professeurs vous répondront. Ces vidéos peuvent être utilisées dans un modèle de classe inversée ou comme aide à la révision. Twitter : https://twitter.com/fuseSchool Cette ressource éducative ouverte est gratuite, sous une licence Creative Commons : Attribution-NonCommercial CC BY-NC (View License Deed : http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/). Vous êtes autorisé à télécharger la vidéo à des fins éducatives à but non lucratif. Si vous souhaitez modifier la vidéo, veuillez nous contacter : info@fuseschool.org

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